???????作為美版《Master Chef》的忠實(shí)擁躉，從第一季開始一路追到第六季，它已經(jīng)成為每個暑假必不可少的調(diào)味劑最享受的時刻便是備好一大堆高卡路里食物，伴隨著比賽中選手們的劍拔弩張與各色饕餮美食而大快朵頤，看著節(jié)目中選手自由散漫的身材和高熱量的食物，我的罪惡感瞬間消失的無影無蹤????談?wù)勅辉u審Gordon無疑是整個比賽的大boss，氣場強(qiáng)大，廚藝精湛，事業(yè)有成，雖然長得一副王祖藍(lán)的即視感Gordon擁有在美食方面乏善可陳的英國血統(tǒng)，但這不妨礙他個人大發(fā)異彩除了《Master Chef》，Gordon還有一檔“歷史”更悠久的美食節(jié)目《Hell’s Kitchen》，升級版的咆哮與暴戾是這檔節(jié)目的特色還看過幾集他獨(dú)自在印度探訪傳統(tǒng)美食的紀(jì)錄片，中規(guī)中矩，沒有了在比賽中高高在上的評審光環(huán)以及與選手間的緊張互動，自然少了些許看點(diǎn)，但對于紀(jì)錄片來說，也算是誠意之作畢竟深入到印度偏遠(yuǎn)艱苦的鄉(xiāng)村，親身體驗(yàn)當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)文化與特色美食，并不是每個人都有勇氣去嘗試和接受的????Graham的性格就像他的長相一樣和藹可親，好像真人版的“大白”他在瘦身成功后，雖然相較以往的形象少了些許“憨萌”，卻平添幾分輕爽帥氣，溫潤的點(diǎn)評風(fēng)格也是絲毫沒有改變Graham在比賽中會經(jīng)常給予選手善意的提醒及鼓勵，很少說出令人難堪的話語，與Gordon及Joe的評審風(fēng)格形成鮮明對比及互補(bǔ)，是一個成功的人設(shè)????很多評論說不喜歡Joe，他在第六季被一位女性評審替換獲得一片叫好的確，Joe在節(jié)目中經(jīng)常對選手冷嘲熱諷，動不動摔盤子、扔?xùn)|西、與選手“打嘴仗”的作風(fēng)，給人一種盛氣凌人的感覺他的經(jīng)典印象就是，高傲地走到食物前，一副我品嘗你的作品你應(yīng)該為此感到榮幸的表情，然后瞪著那副“死魚眼”直視著選手，說出一番要么“上天堂”要么“下地獄”的評語有時Joe的話語確實(shí)比較傷人自尊，但我想這也是節(jié)目的看點(diǎn)之一，能夠碰撞出矛盾的火花與精彩另一方面，從善意的角度來看，Joe直接的表述方式或許是想借此激發(fā)出選手深藏的潛力，也算一種另類的鼓勵方式吧????第六季新出現(xiàn)的女性評審Christina，改變了以往清一色硬漢評審的格局

Christina給我的感覺是擁有自己事業(yè)的獨(dú)立女強(qiáng)人，她在節(jié)目中經(jīng)常以一身合體的連衣裙出現(xiàn)，身材纖細(xì)穿著品味深得我心。

（說到身材，突然聯(lián)想到Graham的瘦身作為資深吃貨，大腹便便不是必備身材；但作為成功人士的美食評審，線條勻稱的身材卻是必不可缺因?yàn)檫@表現(xiàn)出一個人的自控力，我熱愛美食，但我也能合理控制飲食并堅持運(yùn)動，所以我比平常人出色看看Gordon和Joe，修身的英式西裝穿在身上也絲毫不顯局促，我想Graham選擇減肥，無論是出于自身健康考慮還是個人形象管理都是值得肯定的哎，《吃貨俱樂部》的Jason咱也長點(diǎn)心吧?。╇m然是新任評審，但Christina充滿自信的氣場與鏗鏘有力的點(diǎn)評，以及對選手中肯的建議展現(xiàn)了自身的魅力和專業(yè)，表現(xiàn)張弛有度而且，作為烘培界的達(dá)人，她能在甜品類比拼中給予選手更權(quán)威的點(diǎn)評，給人留下深刻印象????三位評審除去鮮明的個人色彩，我認(rèn)為在專業(yè)上都是無可挑剔的他們能在廚藝方面?zhèn)魇诮o選手豐富的技巧和經(jīng)驗(yàn)選手呈現(xiàn)出的食物，老實(shí)說個別作品，無論是從制作過程還是最終的完成品來看，作為觀眾有時都覺得不是那么“秀色可餐”，有的甚至令人難以下口，但評審們?yōu)榱私o出客觀的判斷，也會在生肉生面里面苦苦尋找出煮熟的那部分進(jìn)行品嘗，想著選手會不會在seasoning方面outstanding，著實(shí)令人欽佩在這檔真人秀中，尤其是在面臨生死存亡的對抗賽和淘汰賽中，評審掌控著整體的節(jié)奏，他們適時地在選手中“煽風(fēng)點(diǎn)火”，拋出拉仇恨的提問，例如經(jīng)常給選手挖坑問其“誰會被淘汰？”、“這次輸?shù)魣F(tuán)隊(duì)賽，你認(rèn)為是誰的責(zé)任？”等，還有那些爆炸性的評語，都給節(jié)目增加了觀賞性，這一點(diǎn)是毋庸置疑的????談?wù)剤鼍霸O(shè)置美帝也確實(shí)是地大物博，去過之后才發(fā)現(xiàn)，他們對很多東西的處置方式都是簡單粗暴的，這對于以勤儉持家為美德的東方文化來說是個巨大的對比沖擊我在觀看節(jié)目時，首先是對豐富的食材倉庫羨慕不已由于美帝的移民文化背景，使得參賽選手呈現(xiàn)多民族性，但不論選手來自哪里，都可以在倉庫中找到自己國家的特色食材及調(diào)味品其次是對他們的食材浪費(fèi)程度大跌眼鏡，相信很多小伙伴對此深有同感幾十盤煎蛋連同盤子一起被摔進(jìn)垃圾桶；出現(xiàn)令評審不滿意的食物時，經(jīng)常會暴力地采用“連坐制”將食材統(tǒng)統(tǒng)扔掉（TMD，這平時工作壓力得有多大？），類似的場景時常出現(xiàn)這樣做的原因我認(rèn)為一方面是制造節(jié)目效果；另一方面，由于美帝在工業(yè)化種植及工業(yè)化生產(chǎn)方面發(fā)展程度相對比較成熟，對于食材的耗用確實(shí)是走“豪邁”路線 ????而在每次的分組對抗賽中，制作組總是花樣百出

選手們的供餐對象會從幼稚園小朋友變換到海軍陸戰(zhàn)隊(duì)士兵，從粗獷的西部牛仔到上流社交人士；料理場所既有野外宿營地，又有高級餐廳。

種種別出心裁的場景設(shè)置，是對選手們?nèi)轿坏目简?yàn)——對供餐對象的準(zhǔn)確定位決定了菜單設(shè)計的是否符合口味，team leader與隊(duì)員之間的溝通與配合決定了整個隊(duì)伍的工作效率，對時間的掌控決定了是否能夠及時上菜、保證選票不流失在看了六季節(jié)目后，我個人的經(jīng)驗(yàn)是，如果需要在有限時間里給50人以上供餐，那么可以忽略創(chuàng)意口味和細(xì)致擺盤，保證食材全部做熟并使所有對象都能夠品嘗到食物才是贏得團(tuán)體賽的王道????談?wù)勥x手們的表現(xiàn)我有看過幾集天朝版《Master Chef》，也叫《頂級廚師》，當(dāng)然亞洲還有韓國版的《Master Chef》，如果要比較各個國家版本的不同，那估計又得新辟一篇文章，在這里略提以下幾點(diǎn)????首先，上文已經(jīng)提到，由于美帝是移民國家，不同種族的參賽選手會帶來不同特色的異域美食，所以在節(jié)目中你既可以看到經(jīng)典的意大利pasta、印度咖喱，也能領(lǐng)略到穆斯林特色和牙買加風(fēng)味，當(dāng)然還有已經(jīng)本土化的中華料理及日本壽司同樣都是大米，不同文化背景的選手呈現(xiàn)出來的也許是西班牙海鮮飯、也許是意大利risotto、也許是加利福尼亞卷、也許是海南雞飯，選手和評審對各國食物都給予了充分的展示和尊敬，你可以借此進(jìn)行全球美食之旅，這無疑增加了節(jié)目的深度????其次，感嘆于參賽選手的烘焙技巧由于飲食文化不同，歐美家庭幾乎都會自己制作甜品，例如apple pie、fruit tart、cup cake都是最基本的類型（尤其那個apple pie啊，簡直是國民級甜品，美帝人民吃這個就跟天朝人民吃餃子似的），高級一點(diǎn)的會自己制作souffle、甚至生日蛋糕，因此選手對于pastry、custard、cream以及topping的掌握駕輕就熟，烘焙是其料理技能中不可或缺的組成部分而在中國，家庭烘焙近幾年才剛剛興起，我本人有體驗(yàn)過甜品課程，發(fā)現(xiàn)就連最普通的cup cake，從材料的比例到面糊的調(diào)制，也需要手法和經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)想在第一季《頂級廚師》中看到的一集甜品主題，除了某位在法國藍(lán)帶學(xué)院培訓(xùn)過的選手外，可以感同身受到這對于其他選手形成的巨大挑戰(zhàn)????????談?wù)勥x手們的性格選手們來自各行各業(yè)——有初出茅廬的高中生、有兒孫滿堂的中年人、有普通中產(chǎn)、也有盲人、脫衣舞娘和同性戀，但比較多的是出身社會底層的草根重新找回自信，或是單身父母為了自己的孩子努力追尋夢想的故事，還會保證每季都有個不合群的bitch跳出來對所有人大爆粗口，要不就是個asshole見誰都不順眼都要樹下敵、挑下釁

????跑題說一點(diǎn)個人感想，我們知道真人秀要做的精彩是需要故事和矛盾的，目前國內(nèi)真人秀只能做到讓選秀類綜藝選手每個人編個故事，要有個充滿正能量的夢想；在矛盾制造方面，受儒家禮數(shù)和中庸文化的影響，國人在競賽中會避免與對手產(chǎn)生正面沖突，會對類似《Amazing Race》中的反轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生抗拒心理，這多少會降低節(jié)目的看點(diǎn)，因此類似的真人秀都會請有演藝經(jīng)歷的明星參加，制造綜藝感。

而在歐美自由主義的文化背景下，參加的普通人個個自帶綜藝感（當(dāng)然也會有劇本），說話直接又極端，需要消聲的詞匯時常蹦出；節(jié)目在傳播正能量的主旋律之外，也會反映出人性的弱點(diǎn)尤其在競賽類節(jié)目中，為了最終拿到冠軍，獲取獎金，選手們會摒棄同情，會耍手段下圈套，會無視他人的指摘，理性地做出有利于自己的選擇，因?yàn)檫@是個比賽，一切以結(jié)果為導(dǎo)向，老娘我又不是來交朋友的，少跟我提什么友誼第一！某些國內(nèi)觀眾認(rèn)為這種赤裸裸的競爭充滿新鮮和刺激，但也有人認(rèn)為情節(jié)設(shè)置毫無底線、充滿負(fù)面影響，我無意于評說哪種節(jié)目模式更好，這只是不同的價值觀和文化背景????回到《Master chef》上來，拍到第六季，一些慣用劇情常常上演比如每個選手都會經(jīng)歷被捧上天的贊揚(yáng)和被摔下地還是臉先著地的詆毀；總會有個選手哪天腦子被門擠了跟評審杠上了，一番激烈言辭后，最終還是評審對了；對抗賽中總會有個豬一樣的隊(duì)友在拖你后腿，評審總會有心靈感應(yīng)般地發(fā)現(xiàn)你要呈現(xiàn)給賓客的菜肴是生的，然后命令這一組隊(duì)員停止工作，圍觀自己的破口大罵和扔?xùn)|西表演看到現(xiàn)在，從鏡頭多少和人物刻畫程度上，我也幾乎能猜對每次elimination test會淘汰的選手????最后談?wù)勛约旱氖斋@吧首先必須是英文能力啊，那些個西餐料理的相關(guān)詞匯真的是有學(xué)到不少啊，導(dǎo)致我在這篇文章中都一刻也忍不住要拿出來顯擺??！還有就是出國時給大家翻譯菜譜，真是翻譯的我津津有味啊，口水直流啊，果然是個理論上的吃貨啊！還有就是些我見所未見聞所未聞的西洋食材，什么綠色的竹稻米啊，紫色的花椰菜啊，好多在我看來好似變異了的食材嚇得人家不要不要的有木有！還有一些中式料理中很少出現(xiàn)的調(diào)味品，像什么truffle、sage、tarragon、cinnamon、cardamom（復(fù)習(xí)下單詞昂?。甲屛议_闊了眼界????料理技巧方面，我發(fā)現(xiàn)歪國人普遍較懶，神馬醬汁肉泥的制作都少不了攪拌機(jī)；我們加生粉勾芡，人家加奶油增添濃稠感；我們面疙瘩一張一張搟成餃子皮，人家做個ravioli，皮兒是機(jī)器壓平后拿刀切成長方形，把餡料一坨一坨地堆上去，對折面皮后再一個一個切成ravioli的，看起來是不是十分敷衍??？記得有篇某瓣文章曾經(jīng)說過西餐擺盤全靠大盤子撐場面，在這里再補(bǔ)充兩點(diǎn)，一是遇到asparagus和羊排這種細(xì)長的食材，擺盤基本是要搭個像生柴火那樣的架子才好看二是只要是用盤子做餐具的菜式就一定要有puree，puree是啥子？就是各種肉泥菜泥果泥，你可以選擇與你的主菜搭配的任何食材做成puree，只要你有料理神器攪拌機(jī)，然后用勺子把puree在盤子里畫出一道美麗的弧線，或是繞著主菜點(diǎn)幾個圓點(diǎn)、畫個圈，漂亮的plating就完成啦！完美?。?！????哎，總結(jié)了這么多，發(fā)現(xiàn)自己果然是美食理論小達(dá)人，什么時候能夠親身實(shí)踐，我自己擦眼珠子等待！