1.筑地市場。比利牛斯大區(qū)的藍紋奶酪?？赘诇?。秭歸泡菜。2.軟殼蟹。鱘魚魚籽醬。竹蓀。洛克福藍紋奶酪。歙縣臭豆腐。臭鱖魚。3.三文魚和海藻能激發(fā)。魚味黃瓜。雪鄉(xiāng)小雞燉蘑菇。閩菜佛跳墻。4.早乙女哲哉的油炸天婦羅。福州肉燕肉包肉。廣東油包一夜埕。莫干山，腌篤鮮春筍配腌肉。樂山翹腳牛肉湯。5.京都湯豆腐。日式高湯。味精和雞精。6.云南松露，大紅菌。分子料理。

第一次看到這么理論的美食紀錄片，挺可愛的。游離氨基酸和多肽印入腦海。第五味道，打開了新世界大門

化學物質的角度分析美食，角度挺特別的

不比陳曉卿的風味人間遜色

啊烤羊肉串 第一集更多科普向 還有專家說教，把專家部分剪掉還不錯

科學知識、趣味性和美味集中在一起，很喜歡

氨基酸，谷氨酸，鳥苷酸，核苷酸組合讓食物味道變得更鮮美，福建的佛跳墻豐富的食材搭配，讓食物鮮美成幾何倍數(shù)的增長。

7.6，主題明確，還行

酸甜苦咸鮮，新五味俱全。比起美食更偏向于知識性。總結：鮮味的秘密，有新鮮，有腐鮮，關鍵在于時鮮。https://www.bilibili.com/video/BV1i4411V7U1?p=1

邏輯性不強，看完印象不深，之后只記得到核苷酸，氨基酸各種化學名詞，但呈現(xiàn)的內容也是值得打發(fā)一下時間看看。

你說素材質量吧，畫面配樂之流肯定還是能看的。但它是比較迷惑的一款策劃腦回路，而且在CCTV同期播的另一檔同類紀錄片面前比較就特別明顯。我說的是這檔紀錄片大力宣傳日本工匠精神的同時，國內的廚師連個名字都不配有；然后用詞也蠻奇葩，比如“大廚和掌勺主婦探尋鮮味”，感覺連導演是什么人物畫像都能搞出來了。 另外想問下給谷氨酸之類的加Q版特效真的不覺得很奇怪嗎……

超出預期，和食物有關聯(lián)的儀式、風俗，反而比和建筑的多。最想吃佛跳墻和腌篤鮮，名字也很有意思。第五集是高湯教學 日式高湯 小火煮海帶二十分鐘之后加柴魚片(不能沸騰，否則會苦)需要有鹽才會鮮，加甜味也會更鮮 棒骨湯 猛火煮沸 小火慢燉 菌類 小火快煮 魚湯 冷水大火猛催一小時 老母雞湯，規(guī)律 有動物類食材的剛開始需要猛火，植物類和動物類后半階段都需要慢燉。

整個人都谷氨酸了

3星半 前幾集都很好看 不過每一集都會出現(xiàn)小天使般的氨基酸核苷酸鳥苷酸 這樣這的有點審美疲勞了 最后兩集的重點沒有放在菜上 反而到失去了本心