《風(fēng)味原產(chǎn)地：貴陽》延續(xù)了《舌尖上的中國(guó)》的風(fēng)格，從酸湯豆腐、腸旺面、酸粉、燒烤、哨、絲娃娃、蘸水、黃粑、怪嚕、酸菜十個(gè)方面展現(xiàn)了貴陽的美食世界。

貴州是我國(guó)唯一一個(gè)不產(chǎn)鹽的省份，加之地勢(shì)險(xiǎn)峻，運(yùn)輸殊為不便。

因此千百年來，鹽價(jià)不菲，窮鄉(xiāng)僻壤更甚至民國(guó)時(shí)期，仍未好轉(zhuǎn)，普通百姓因此發(fā)明了許多省鹽方法：涮涮鹽（吃飯時(shí)放到蘸水里涮一下就趕緊取出來），吊吊鹽（用一塊紗布將鹽包起懸吊，吃飯前舔一口），成為貴州一大奇怪富人也好不到哪里，“然也有少數(shù)富有之家，也常到遠(yuǎn)處場(chǎng)壩上買些鹽回來，但也看得是稀世之寶，菜中僅放極少量的鹽，簡(jiǎn)直使人不能感到鹽味”（陳國(guó)均《貴州苗夷社會(huì)研究》）貴州先民必須找到食鹽的替代品，才能讓生活繼續(xù)這個(gè)替代品一個(gè)是“酸”，“酸”無疑是深入貴州人骨髓里的味道，上述十個(gè)方面中有三個(gè)直接包含“酸”字，其他也多與酸有關(guān)；另一個(gè)是“辣”，上述十個(gè)方面也大都與此有關(guān)貴州飲食反映了人類在面臨食鹽匱乏條件下探索和出路當(dāng)然，“酸”和“辣”主要是在調(diào)味而不是所有方面可以替代食鹽（前人不知道的是，辣椒是典型高鈉食物，可以很好補(bǔ)充鈉元素，但食鹽缺乏就使人對(duì)辣椒格外鐘情，這是一種基因選擇），因此缺鹽仍導(dǎo)致了很多地方病，這在初抵貴州的外地人更加突出，因?yàn)槿狈m應(yīng)性，或曰水土不服

即使不談地方病，缺鹽的后果也是很嚴(yán)重的，在1930年代貴州爆發(fā)的鹽災(zāi)中，蹇先艾看到：“農(nóng)民們淡食已經(jīng)一個(gè)多月了。

我所遇到的每一個(gè)人，面貌都非常黝黑，沒有一點(diǎn)笑容，像喪亡了什么人一樣，不說話沒有鹽吃，朋友，那簡(jiǎn)直是活受罪；換句話說，這是我們世間上一種最慘酷的刑罰”（《鹽災(zāi)》）解放后，自然是不缺鹽了，來了很多三線建設(shè)者，近年來，交通大變樣，數(shù)字經(jīng)濟(jì)勃興，貴州旅游火爆，大家在吃香喝辣的同時(shí)，不要忘記先民的艱難！