一，川菜到底是個(gè)啥??????????1 川西成都，樂山為代表的上河幫（蓉派，麻婆豆腐回鍋肉宮保雞丁粉蒸肉夫妻肺片魚香肉絲啥的，反正就是很好吃的家常菜嘛超愛魚香味?。。??????????2 重慶達(dá)州為代表的下河幫（渝派，辣子雞水煮魚水煮肉片芋兒雞各種干鍋，很辣很好吃啊?。。。??????????????????????3 自貢達(dá)州為代表的小河幫（水煮牛肉，室友姨媽做的好吃Cry的冷吃兔）二，辣椒們我也是在成都呆了將近一年才知道，四川人民管所有辣椒都叫做海椒，它并不是辣椒的一種燈籠椒：經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋里的小可愛小米辣：遵義的小米辣貌似是最辣的我一般是剁碎了，跟姜，蒜一起扔熱油里炒那種黃色的泡野山椒，也是小米辣的一種比較辣的辣椒還有七星辣和二荊條

跟它們四個(gè)相比，秦椒杭椒啥的，真的都弱爆了?。?！干辣椒：做干鍋麻辣香鍋火鍋各種鍋，芋兒雞冷吃兔啥的，都用的到這個(gè)東西。

辣椒面：其實(shí)就是辣椒粉的意思網(wǎng)上看到的方子，把干辣椒炒兩下，放到攪拌機(jī)里攪啊攪啊攪，好像就可以油辣子：菜籽油跟姜一起炒，涼了加辣椒面就是在川味面館佐料盒里出現(xiàn)的辣油來自互聯(lián)網(wǎng)的川味辣椒油做法：七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈三，附上《川菜的品格》里提到的方子1，水煮牛肉牛肉淀粉拌勻 切片放鹽水中加花椒辣椒 在水中燙熟2，漢陽棒棒雞煮雞的湯 油辣子 花椒面 紅油 撒熟芝麻 澆一把熱油3，火鍋底料辣椒用油鍋翻炒 郫縣某瓣用油鍋熬制 辣椒花椒冰糖醪糟料酒 牛油熱過 快融化的時(shí)候放入鍋中 釋放牛油香4，冷鍋串串的湯底雞湯和紅油5，香辣蟹底料先用蔥姜提鮮 再加入漢源紅花椒 貴州子彈頭 川西小黃姜 四川的二荊條翻炒加入蟹肉后 加入香辣醬淋陳醋 蠔油 辣椒油

四，雜1）盆友送過自貢的浴足鹽，在寢室泡個(gè)腳啥的最安逸了。

但是自貢還有一種井鹽，泡菜好像很好吃?。。。铸?，郭敬明，冷吃兔，鹽幫菜，各種鹽，對自貢的印象真是豐富啊?。。。?自貢井鹽：通過打井的方式抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成），制成的鹽就叫井鹽，生產(chǎn)井鹽的豎井就叫鹽井2）三香—茱萸 姜 花椒 花椒：去腥 促進(jìn)唾液分泌

茱萸：花椒之前的辣味調(diào)料，但是現(xiàn)在還蠻少見到的。

3）重慶火鍋：歷史大概是—初為水八格 中間一格放調(diào)料 剩余八格供人食用二十年代重慶江北城，一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量因此啊，下點(diǎn)毛血旺毛肚黃喉鴨腸最原始正宗可還是覺得，下點(diǎn)南瓜麻花香豆腐熱干面啥的最好吃啦！??！秋霞底料是真愛?。?！