一杯小小的牛奶原來暗藏如此大的乾坤。

其實東亞地區(qū)并不是傳統(tǒng)的消耗牛奶的大國，從前平原地區(qū)從事種植業(yè)的人民并不熟悉這種飲品。而今，牛奶和乳制品已經(jīng)成為餐桌上最日常的食物，這部紀錄片可以說是恰到好處地給我們上了一節(jié)生動的課。作為烹飪者，各式各樣的乳制品是很多菜品重要的原料，了解乳品的性質(zhì)方可靈活地發(fā)揮。作為消費者，了解一杯牛奶的歷程也讓我們可以更加理性的選擇。而全自動化的牛奶工廠、殺菌技術、包裝技術亦是一百多年來人類智慧的結(jié)晶，尋常牛奶背后是不尋常的努力，這樣想著牛奶也覺得好喝多了呢。

#筆記

為什么是“?！蹦?？

最初人們獲得乳制品并不是牛奶，駱駝、馬、山羊等哺乳動物都是只需要吃草就可以產(chǎn)出高營養(yǎng)的奶，然而產(chǎn)出量極低，相比山羊產(chǎn)出3-4噸的奶，奶牛的產(chǎn)量達到了30噸

牛奶在營養(yǎng)組成上乳糖含量和脂肪含量和人接近，口味更容易接受

牛奶的脂肪可以上浮，進而制作其他乳制品

牧場的管理

歐洲多是家庭為單位的牧場，而美國多超大型牧場，中國也在努力建設現(xiàn)代化的大型牧場

運用智慧將牧場管理好

人工草皮 三葉草 黑麥草 全年產(chǎn)草量達到均衡

牧場43個區(qū)域 吃完一個區(qū)域便趕到下一個區(qū)域 當全部走完 第一個已經(jīng)長好

新西蘭獨有的牧犬 轟趕牛群

37度到49度的緯度線上 夏季雨水充沛 動機 氣溫驟降

牛舍式的飼養(yǎng)方式 溫度濕度控制

不是喂養(yǎng)天然青草 精飼料 粗飼料 苜蓿草 富含極高的蛋白營養(yǎng)和微量元素

擠奶

凌晨四點 擠奶大廳 擠奶

自動化擠奶設備 耳朵上電子耳標 奶牛的產(chǎn)奶量 健康狀況 可追溯記錄 集乳器 仿生學設計

牛奶工廠

工廠灌裝的牛奶和牧場擠出的原奶，煮之后

raw 淡黃色的奶皮；UHT 白色的奶皮

脂肪是以一個個黃色的乳滴的形式存在的

均質(zhì)機 脂肪球的直徑減小

脆弱的特性 剛剛擠出 半天則會迅速腐敗 牛奶腐敗的原因 細菌

干燥塔 奶粉 最初延長保質(zhì)期 改變牛奶形態(tài) 奶酪 優(yōu)秀的奶酪?guī)熡兴囆g家的潛質(zhì) 煉乳 蒸發(fā)掉大量水分

巴氏殺菌

UHT常溫奶 超高溫滅菌技術，不會造成營養(yǎng)的流失

無菌環(huán)境 隔絕空氣與光的包裝 6層 保質(zhì)期達到六個月以上