Onnimvore，2024好，但又不是頂尖的好，但不妨礙它是今年值得推薦的紀(jì)錄片兩位主創(chuàng)，René Redzepi，noma主廚；Matt Goulding 是Road and Kingdoms（一個(gè)基于食物和旅行的關(guān)于文化和政策類在線出版物）的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員之一，后來成為安東尼·波登《Parts Unknown》的執(zhí)行制片人這一套紀(jì)錄片，基本屬于“夢幻聯(lián)動”了總共八集，用了兩天時(shí)間，細(xì)細(xì)過了一遍第一感受是結(jié)構(gòu)非常工整，高水準(zhǔn)的理工科思維作品

每一集溯源一種食材：辣椒，金槍魚，鹽，香蕉，豬，稻米，咖啡，玉米。

辣椒，金槍魚，鹽，豬，咖啡這幾集的主結(jié)構(gòu)類似，在“生產(chǎn)/種植——加工/運(yùn)輸——烹飪/消費(fèi)”的完整的鏈條上，圍繞參與上、中、下游的人和社群活動進(jìn)行敘事香蕉，稻米和玉米的主結(jié)構(gòu)類似，走的是“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)/生物多樣性”和“工業(yè)化農(nóng)業(yè)”的交叉對比敘事涉及的議題很多，全球化，人與自然，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和工業(yè)化農(nóng)業(yè)，公平貿(mào)易，食物與宗教、國家政治，社群等等作為“主廚視角”紀(jì)錄片，Onnimvore是一份優(yōu)秀答卷，René 展現(xiàn)出了一個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的主廚的思考方式，對于有意成為頂尖主廚的人來說，很值得一看對我而言，紀(jì)錄片中一大部分信息似曾相識，比如金槍魚一集，前半段是Matt Goulding自己的書《Grape, Olive, Pig》Cadiz一章的視覺化，到了中后段，自然就會蹦出紀(jì)錄片《筑地市場》的畫面，再加上Dan Barber《第三餐盤》然后會有一種“這集視覺真的好棒但是不是信息組織得稍顯粗糙”的感覺——當(dāng)然這個(gè)問題在我，是我對飲食類信息的需求歷來比較大，對于普通觀眾而言，我感覺信息密度應(yīng)該已經(jīng)足夠大了但仍然隱約覺得有兩個(gè)問題一是感覺經(jīng)歷了十來年的發(fā)展，目前飲食領(lǐng)域的思考框架已經(jīng)成熟到似乎有點(diǎn)停滯了，即使當(dāng)下世界第一主廚，也沒有給出什么讓人眼前一亮的表述，這部紀(jì)錄片只是用他自己的案例，把這個(gè)框架填得更加豐滿了（我原本會期待他展現(xiàn)更多的“野心”，但大概率因?yàn)檫@是部紀(jì)錄片，考慮的受眾不一樣）二是覺得中國飲食文化內(nèi)容似乎在持續(xù)和世界飲食文化創(chuàng)作脫節(jié)這套紀(jì)錄片里關(guān)于中國的鏡頭，有印象的只有兩個(gè)，一個(gè)是《香蕉》一集中有幾秒的中國新聞切片——提到一嘴中國禁了菲律賓的問題香蕉，另一個(gè)是《豬》中，大概閃現(xiàn)了一秒鐘不到的東坡肉至于內(nèi)容，似乎連一個(gè)段落也不配有《鹽》那一集中，最后著墨了一大篇韓國人做辣白菜，看得人心頭焦慮又和朋友聊了聊這事兒，倒也釋然了西方媒體中不待見中國，本來也不是什么稀罕事私心還是因?yàn)闃?biāo)題而對這部紀(jì)錄片心存好感Onnimvore這個(gè)詞，是“雜食者”的意思，幾年前我在啟動這個(gè)工作人設(shè)的時(shí)候，選中的也是同一個(gè)詞（如果你注意到我每張圖中間都有一個(gè)水印的話）如今有了底氣，可以不要臉的說一句，英雄所見略同：）——————————PIG，Omnivore S01E05, 2024本條有劇透，還沒看這一集的朋友請謹(jǐn)慎往下·····《豬》是整季中，我覺得品質(zhì)最好，也是最動人的一集，值得單獨(dú)推薦本條重新梳理一下幾個(gè)它能觸及我的原因：一是文化底蘊(yùn)足夠好，觀察時(shí)間足夠長

La Alberca是西班牙保存最完好的中世紀(jì)村莊之一，這種傳統(tǒng)的“食物—社群”關(guān)系已經(jīng)有了深厚的積淀。

我第一次讀到這個(gè)故事，是2016年出版的《Grape, Olive, Pig》第二章Matt Goulding在文中提到，他從2013、14年起，就持續(xù)來這里參加San Antón節(jié)掐指一算，到紀(jì)錄片拍攝時(shí)，已經(jīng)有小十年時(shí)間（另一個(gè)證據(jù)是，男主角的胡子在紀(jì)錄片中的長度，比書中照片的長度翻了起碼一倍）就跟做火腿是同樣的道理，好故事需要時(shí)間的發(fā)酵二是因?yàn)樨i這個(gè)目標(biāo)物本身足夠好它是“世界上一半人口在食用”的動物，與人類的關(guān)系原本就很緊密，所以能支撐起的議題也相當(dāng)多，這一集中，涉及了一點(diǎn)點(diǎn)宗教歷史（西班牙有復(fù)雜的豬肉食用史，摩爾人統(tǒng)治期間禁止吃豬肉，而在天主教驅(qū)逐摩爾人后，豬肉是西班牙人展示對于新宗教忠誠的一個(gè)重要標(biāo)志）；此外還涉及一點(diǎn)點(diǎn)語言學(xué)議題（比如在劇中提到，很多語言中形容一個(gè)人“笨”都會說“笨得像豬”），這其實(shí)是很高的鉤子，鉤得住那些對食物存有興趣的觀眾我個(gè)人最喜歡還是關(guān)于生死的議題，豬的生死是很重要的篇章（有屠宰場的胴體分切鏡頭），但他們用了一個(gè)“人”的故事去應(yīng)和——一位叫做Soledada Ruiz Vega（當(dāng)年負(fù)責(zé)照料Antón的當(dāng)?shù)鼐用瘢?，發(fā)現(xiàn)自己患有乳腺癌她和豬在小城里溜達(dá)的那一段，故事張力拉滿（當(dāng)然，也要感謝這十年時(shí)間，讓他們等到了這個(gè)故事）三是視聽語言足夠好主線選了一個(gè)觀眾能感知的維度其它幾集的主線，可能以食材的生產(chǎn)時(shí)間為刻度，可能以生產(chǎn)消費(fèi)的地域轉(zhuǎn)換為刻度，唯獨(dú)這一集，選了“夏-秋-冬”，觀眾可以毫無障礙的產(chǎn)生同頻以及，和其它食材不同的是，豬是一個(gè)可以長時(shí)間有“視角”的活的動物所以這一集中，鏡頭通常采用和豬同高度的平視，讓觀眾進(jìn)入豬的視角觀察人類行為加上開頭和結(jié)尾，用了同一種格式呼應(yīng)：假設(shè)豬會說話，它會說什么——這一系列設(shè)計(jì)，完美貼合了主廚想要在紀(jì)錄片中表達(dá)的理念：要去深入理解食材

還有兩個(gè)印象很深刻的鏡頭。

一個(gè)是火腿儲藏室逐漸開燈的段落，背景音樂是管風(fēng)琴，直接把儲藏室化身成了教堂，展現(xiàn)出把“屠宰”稱為“犧牲”的神圣感，是對生命的“贊頌”；另一個(gè)是火腿切割師Virgilio Sanchez Garcia的表演，一個(gè)人，一張桌，一條腿火腿被放在劇場的舞臺中央，由大師進(jìn)行切割，平靜而專注“切割（carving，也有雕刻之意）”畫面實(shí)際上是在告訴觀眾，被認(rèn)真對待的食物，可以作為“藝術(shù)品”被欣賞最后需要贊美這一集的克制這應(yīng)該是整季中René唯一沒露臉的一集，純靠配音文本敘述在某種程度上，René的臉已經(jīng)成為一個(gè)Fine Dining符號，自帶精英感和階級性把這一層消隱了之后，接納度又高了很多——否則很可能會喚起觀眾“René跟我不是一個(gè)階層”，“信息與我還有距離”的疏離感如果非要挑一點(diǎn)什么的話，我希望可以再多一些血腥的屠宰鏡頭（就像第二集海里被魚槍打中沉入網(wǎng)底的金槍魚那樣）這一段其實(shí)Goulding在文本中是存在的：“他的動作極其簡潔，臉上的表情凝固，同樣沉默與嚴(yán)肅為了殺豬，他下了兩刀，第一刀用一把短而鈍的刀，在豬的頸部造成一個(gè)淺切口，以盡可能多的露出心臟，第二刀用一把長而薄的刀，直接插入心臟，幾乎瞬間結(jié)束了它的生命結(jié)合電擊，這樣的死亡快速，而且沒有痛苦我能理解紀(jì)錄片的取舍理由，但或許正是因?yàn)檫@樣的對比，會讓“面對現(xiàn)實(shí)，是感恩食物來源的方式之一我們能做的重要的事情是，對于動物的死亡或活著，我們應(yīng)該好好的烹飪，并且吃掉它的所有部位”這句話，顯得更有意義