這是一套以同名書改編而成的四集紀(jì)錄片，原作者是Jessica B. Harris，飲食史學(xué)家，記者，食譜作者主要研究方向和非裔飲食相關(guān)

2010年進(jìn)入詹獎(jiǎng)（James Beard Award ）的食譜名人堂，2020年又獲得詹獎(jiǎng)的終身成就獎(jiǎng)。

紀(jì)錄片中不少出鏡的角色，也都是在非裔飲食文化領(lǐng)域頗具有影響力的博主或者廚師陣容還算不錯(cuò)High on the hog應(yīng)該是一個(gè)近代美國才流行開的俗語，傳說是豬身上最好的肉，取自背部和大腿，這都是富人們吃的位置，而窮人們（以及黑人奴隸們）多吃主人不要的下層：腹部、內(nèi)臟和豬蹄（原來一頭豬也能呈現(xiàn)出食物的階級(jí)性），而High這個(gè)詞，剛好又雙關(guān)了“高級(jí)”的意思，進(jìn)而引申為精致生活，精致大餐這類意思但看完之后，我覺得作者多半是傾向于把這種雙關(guān)反著用第一眼看上去，這部紀(jì)錄片會(huì)讓人以為會(huì)說通常意義上的非裔美國人的“精致大餐”，但實(shí)際上，這部紀(jì)錄片以奴隸制的出現(xiàn)和廢除為時(shí)間線，圍繞的是非洲飲食、黑奴飲食、以及當(dāng)今的非州-美國菜系，其中的確出現(xiàn)了不少Low on the hog的食物，以及烹飪方法（當(dāng)然，精致的餐飲也確實(shí)有）但這部紀(jì)錄片最本質(zhì)的部分還是非裔美國人如何通過飲食找到種族的自我認(rèn)同第一集尋根，拍攝地這里是當(dāng)年非洲奴隸出海走向新大陸的一個(gè)重要出口——貝寧非洲大路上不同地區(qū)不同部落的黑人聚集到這里，同時(shí)也把各自的飲食習(xí)慣烹飪方法融合在這里一部分人登上了去北美的船，從此把非洲飲食帶入美國有兩個(gè)細(xì)節(jié)值得被參考：一個(gè)史學(xué)家提到，不能說黑人只是弱勢(shì)被奴役的一方，其實(shí)也有參與到供應(yīng)的部分，滿足了歐洲人力需求供給，但為此付出了巨大的代價(jià)另外，在整個(gè)大的奴隸制歷史線上，也有一小部分例外，有一部分人在這里保留下更傳統(tǒng)的（即奴隸制之前的）非洲人民的飲食第二集則跨過大西洋，直抵南卡羅萊納州查爾斯頓港，至少有40%的黑人奴隸，登陸美國的第一站就在這里這一集提到兩種與黑人密切相關(guān)的食物，其中一個(gè)是著名的卡羅萊納黃金米，經(jīng)由黑人奴隸（同時(shí)也是擅長種米的人）的改造，把這里原本的沼澤和荒地，變成了擁有巨大產(chǎn)量的大米種植園另一個(gè)則是Gullah FoodGullah在語言上指的是帶有西非語法和詞匯的英語，特指的是居住在喬治亞州和南卡羅來納州的黑人，而Gullah Food，自然指的就是這一群人的飲食與習(xí)俗在這里，也仍然保留著一部分更接近傳統(tǒng)（而較少受到美式烹飪文化影響）的黑人飲食在和外界交流越少的地方（比如離港口比較遠(yuǎn)的Daufuskie Island上），這樣的傳統(tǒng)就留存的越完整但隨著社會(huì)發(fā)展，一些傳統(tǒng)的黑人社區(qū)無可避免的會(huì)面臨消失第三集的選擇了上層權(quán)利核心切入以國父George Washington的黑人家廚Hercules Posey，以及第三任總統(tǒng)Thomas Jefferson的黑人家廚James Hemings為線Hercules命運(yùn)也是不堪時(shí)代的痛：在那個(gè)時(shí)代的賓夕法尼亞州有一條法律，如果是呆在賓州是超過六個(gè)月或者更久的黑人，就能自動(dòng)恢復(fù)成自由身為了保持家廚的黑奴身份，華盛頓每隔一段時(shí)間就會(huì)把他送出賓州，回到他自己的種植園弗農(nóng)山莊，讓他去當(dāng)勞工

這一集的飲食，就分別聊到他們?cè)诜N植園時(shí)期的以開放式明火烹飪（hearth cooking）為核心的廚房，以及在總統(tǒng)府時(shí)期，他們?nèi)绾斡袡C(jī)會(huì)學(xué)習(xí)到法式精致烹飪，并在上層人士圈留下烹飪美名的傳說。

另一個(gè)關(guān)于黑人企業(yè)家創(chuàng)辦外燴服務(wù)公司的故事也發(fā)生在費(fèi)城就連他們的后代都在驚呼，十九世紀(jì)的費(fèi)城，也有穿著貂皮大衣，名車出入的成功黑人企業(yè)家，這是他們從以前老房子的地下室中，找到了塵封已久的早年外燴菜單，根據(jù)這個(gè)菜單復(fù)刻了一場(chǎng)晚宴，去感受當(dāng)時(shí)的飲食風(fēng)貌（好巧，這一集還另外還有幾分鐘關(guān)于牡蠣攤，講在紐約布魯克林的Bedford–Stuyvesant社區(qū)的黑人年輕人，開啟了生蠔路邊攤，用一種復(fù)古的，恢復(fù)傳統(tǒng)的行為，想要把已經(jīng)躍遷到上層階級(jí)的牡蠣，再次介紹回平民階層，不過總體來說，更像是一條支線故事）第四集聚焦南方，得克薩斯州由于種種原因，在《解放黑奴宣言》發(fā)布的兩年半后，得州的黑人奴隸才最終獲得解放，而1865年6月19日，就成為了黑人的獨(dú)立日，每年慶祝至今，被稱為6月節(jié)這集選了“為慶祝六月節(jié)準(zhǔn)備的烘焙搞點(diǎn)”，“幾乎沒人注意到黑人牛仔文化中的牛仔燉肉”，“剛剛從歷史長河中消失的浸會(huì)教堂烤肉屋”幾個(gè)與非裔飲食密切相關(guān)主題，去捕捉黑人飲食在美國飲食文化中仍然遺留的形跡而在這一集的最末，是借著Toni Tipton Martin的新書發(fā)布會(huì)（Jubilee : Recipes From Two Centuries of African American Cooking，恰好也是一本寫非裔美國人的食譜），由主廚Chris Williams一場(chǎng)真正意義上的非洲美國菜Fine Dining，用食物把圍繞奴隸制的這條歷史線貫穿起來，通過口味展示關(guān)于非洲美國族裔所經(jīng)歷的那些往往被掩蓋但不可忽略的歷史真相，以尋求伙伴以及自我認(rèn)同不過某瓣上有不少觀眾打低分，理由各異，比如抱怨導(dǎo)演根本不懂非洲菜的，食物的部分拍的不誘人的，主持人除了說好吃和入口即化之外什么也不會(huì)的）但我個(gè)人覺得可以推薦，雖然名字和食物有關(guān)，但這部紀(jì)錄片實(shí)際上食物并非重點(diǎn)，整個(gè)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)完整，選的主題也支撐起了大框架，對(duì)原書內(nèi)容視覺化改造，以適合更多普通觀眾，我覺得它都做到了像我這樣一個(gè)對(duì)非裔族群的家國故鄉(xiāng)情懷完全無法共鳴的人，也被第一集在Ouidah墓園的那幾個(gè)鏡頭給震觸到了不要抱著看Food P?n的心態(tài)去看，這一部值得花時(shí)間原書已經(jīng)納入日程